La Saunerie Cuisine

Ces demi-journées sont toujours à la fois ludiques et instructives. David est un excellent professeur et les groupes sont restreints et conviviaux. Le tout se termine par un délicieux déjeuner fait maison.

Un atelier très instructif dans une ambiance détendue. J'ai passé un excellent moment au cours de pain au levain de David aujourd'hui. Notre groupe a réalisé une variété de délices au levain, dont une culture, de la pâte à pain, des brioches de Pâques, des crumpets et des pizzas (avec sauce hollandaise) ! Nous avons ensuite dégusté des crumpets pour le déjeuner. Ils étaient servis garnis de saumon fumé maison de David, d'un œuf et nappés de sauce hollandaise. Nous avons ensuite partagé et savouré une délicieuse sélection de pizzas cuites au feu de bois en plat principal. Le dessert, composé de meringue, de crème fouettée et de fruits rouges, a suivi. Un vrai régal ! On comprend facilement le travail investi dans ce cours et la passion de David pour son métier est palpable. Un grand merci également pour les PDF reprenant tout ce que nous avons appris aujourd'hui ; je les ai déjà reçus. Je recommande vivement cet atelier. Meryl

Superbe matinée passée à découvrir les techniques de fumage. Les recettes étaient délicieuses et nous les avons savourées lors d'un déjeuner convivial avec les quatre autres participants. J'ai hâte de me lancer dans le fumage d'un filet de saumon à la maison. Merci David pour cette matinée inspirante !

Pâté au porc délicieux. NOM La Saunerie Cuisine LIEU 24110 Manzac-sur-Vern, France PARKING Il devrait y avoir suffisamment de places à proximité. ACCUEIL Comme d'habitude, je suis arrivée en avance, je déteste être en retard. Un accueil chaleureux, comme pour tous les autres élèves. ASPECT GÉNÉRAL Plus petit que prévu, mais suffisamment grand pour le groupe. La salle à manger était spacieuse et donnait sur la piscine. La cuisine était compacte, mais bien équipée. CHAMBRE N/A Wi-Fi NON TESTÉ Toilettes. Propres et agréables. RECETTES Comme il s'agissait d'un cours de pâtisserie, notre déjeuner était composé des plats préparés pendant le cours : Soupe du jour. Avec du pain au levain Nos spécialités cornouaillaises Nos délices de crème anglaise portugaise Vin rouge et blanc. DÉPART Aucun problème. EN BREF David est sans prétention. Il nous explique qu'il était ingénieur, pas chef de formation, mais passionné de cuisine depuis toujours, il a travaillé dans la restauration pendant ses études. Il nous a expliqué sa méthode de travail et le déroulement de l'atelier. Nous avons été répartis en deux équipes de trois. Nous avons commencé par la pâte brisée. Chaque membre de l'équipe a pu mesurer les ingrédients, puis mélanger la pâte. Après un passage au réfrigérateur, la pâte a été étalée à l'épaisseur voulue et découpée à l'aide d'une petite assiette retournée. Nous avons utilisé des légumes préparés à l'avance et du bœuf coupé en petits morceaux. David a réalisé la première tartelette, en nous montrant la quantité de garniture, l'utilisation de la dorure à l'œuf et le pliage des bords. Ensuite, nous avons préparé la pâte feuilletée. David nous a montré comment mélanger les matières grasses, l'étaler et utiliser une astuce : du beurre congelé râpé, appliqué sur la pâte fine pliée en trois, puis étalée à nouveau. On a ajouté du beurre sur le tiers suivant. On a répété l'opération selon le nombre de couches souhaitées. Enfin, nous avons préparé la pâte levée à l'eau chaude. À mon avis, c'est la pâte la plus facile. David a chauffé l'eau, puis a ajouté le saindoux. Une fois le mélange homogène, il l'a incorporé à la farine et a mélangé avec une cuillère en bois. David a utilisé des bols individuels beurrés et farinés, puis il y a déposé la pâte encore chaude en l'étirant avec ses doigts jusqu'à la hauteur voulue. Il a ensuite ajouté le porc, beaucoup de poivre, puis le couvercle et a pincé les bords. Chaque équipe a suivi la même méthode et a préparé des tourtes à emporter. David a enfourné les tourtes dans ses deux fours. Nous avons rangé et sommes allés déjeuner. Dans l'ensemble, j'ai passé quelques heures très agréables à cuisiner avec un cuisinier amateur passionné, qui a bien expliqué chaque étape, a fait des erreurs et les a corrigées, démontrant ainsi que la précision absolue est appréciable mais pas indispensable, ce qui permet de se sentir plus à l'aise pour cuisiner chez soi. Merci David

Fabuleux à tous points de vue ! Nous, novices en pâtisserie, nous sommes inscrits à l’atelier de David, spécialisé dans la confection de tourtes au porc, un des plats préférés de mon mari. David nous a chaleureusement accueillis dès notre arrivée dans sa magnifique école de cuisine, nichée dans une campagne splendide et très facile à trouver (l’itinéraire complet est fourni lors de la confirmation de la réservation). Nous avons passé une matinée merveilleuse à préparer de la pâte brisée, de la pâte feuilletée et de la pâte à l’eau chaude, que nous avons utilisées pour réaliser des pasties de Cornouailles, des pasteis de nata et des tourtes au porc, le tout maison. Un vrai régal ! David a su rendre chaque étape si simple que toutes nos appréhensions se sont envolées. Après un délicieux déjeuner convivial, nous sommes repartis en dégustant nos créations et en prévoyant déjà de préparer des tourtes au porc et au steak dans les prochains jours. Nous organisons déjà notre prochaine visite cet automne !

C'était le deuxième cours que je suivais avec David. Les deux étaient à la fois amusants et instructifs. Les deux comprenaient un délicieux déjeuner préparé avec certains des plats que nous avions cuisinés en classe. Je recommande vivement de suivre n'importe quel cours qu'il propose et qui vous intéresse. Vous apprendrez beaucoup et passerez un excellent moment.

L'atelier de fermentation était génial. David a partagé ses connaissances et son enthousiasme pour le sujet dans une ambiance détendue et conviviale. Nous avons appris à fabriquer tous les « K » : kimchi, kéfir et kombucha, ainsi que de la bière de gingembre et du vinaigre de cidre. Au passage, il nous a donné de nombreux conseils sur la façon d'adapter ces méthodes à différents ingrédients. Le déjeuner était délicieux et a permis à David de mettre en valeur son savoir-faire. Un excellent rapport qualité-prix.

Ma femme et moi avons suivi le cours sur les aliments fermentés. Nous avons passé une excellente journée ! C’était très amusant et nous avons appris énormément de choses. David est un hôte charmant et extrêmement compétent. Sa passion pour la cuisine est communicative. Nous participerons sans aucun doute à d’autres cours. Merci David !

J'ai récemment suivi un stage de fumage et de salaison avec mon mari. David a condensé tellement d'informations en une demi-journée que nous avons appris énormément de choses et c'était passionnant. Nous avons non seulement appris à saler, fumer à chaud et à froid, mais aussi découvert de bonnes idées pour fabriquer nos propres fumoirs. Le stage valait vraiment le coup, ne serait-ce que pour le déjeuner !

Je viens de participer au cours sur le fumage et le séchage. La présentation et les informations étaient excellentes. Le repas était délicieux. Je m'inscrirai à d'autres cours. Je recommande vivement les formations de David.